文章编号：119155 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 03:07:00 / 浏览：次

以下是制作酸菜鱼的家常做法：

所需材料：

* 鱼块（例如草鱼、鲤鱼等）1条，约500克

* 酸菜适量（一般使用四川的酸菜，如果找不到，也可以用其他品种的酸菜代替）

* 大蒜4\~5瓣，切片

* 生姜适量，切片或切丝

* 花椒粒1小把

* 干辣椒4\~5个（根据个人口味调整）

* 盐、生抽、料酒、鸡精（可选）适量

* 食用油适量

* 清水适量

步骤：

1. 鱼块洗净，去除鱼鳞、鱼腮和内脏，切成大小均匀的小块。然后将鱼块用少量的盐、生抽和料酒腌制10分钟。腌制时可以在鱼块表面抹上一层薄薄的食用油，以防鱼皮粘连。

2. 酸菜洗净后切碎，干辣椒剪成小段，去除辣椒籽，备用。

3. 在炒锅中加入适量食用油，油热后加入花椒粒和姜片炒香。接着加入大蒜片和干辣椒段，炒至香味四溢。

4. 加入切碎的酸菜，翻炒几下，让酸菜再炒出一些酸香味。可以在此时加入一些生抽提鲜。

5. 加入适量的清水，水量刚好没过鱼块即可。大火烧开后转中小火炖煮约10分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的味道。根据口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢汤汁更鲜美，也可以加少量的鸡精。

6. 看到汤汁浓稠且鱼肉变得细嫩时，即可出锅享用。建议在烹饪过程中撇去浮沫，以保持汤清的口感。如果需要更细致地去除细骨和鱼刺，可以在煮之前将鱼块在去骨后片成薄片。记得烹饪鱼肉时时间不能太久，以免肉散开影响口感和美观。

通过以上步骤，就可以做出家常美味的酸菜鱼了！希望这个做法能帮到您。

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